Bạn có biết lịch sử rượu vang?

Rượu vang là một loại đồ uống có cồn thường được làm từ nho lên men.Nấm men tiêu thụ đường trong nho và chuyển hóa nó thành ethanol và carbon dioxide, giải phóng nhiệt trong quá trình này.Các loại nho và chủng nấm men khác nhau là những yếu tố chính tạo nên các phong cách rượu vang khác nhau.Những khác biệt này là kết quả của sự tương tác phức tạp giữa sự phát triển sinh hóa của nho, các phản ứng liên quan đến quá trình lên men, môi trường trồng nho (terroir) và quy trình sản xuất rượu vang.Nhiều quốc gia ban hành tên gọi hợp pháp nhằm xác định phong cách và chất lượng của rượu vang.Những điều này thường hạn chế nguồn gốc địa lý và các giống nho được phép sử dụng, cũng như các khía cạnh khác của sản xuất rượu vang.Rượu vang không làm từ nho liên quan đến quá trình lên men của các loại cây trồng khác bao gồm rượu gạo và các loại rượu trái cây khác như mận, anh đào, lựu, nho và cơm cháy.

Dấu vết sớm nhất của rượu vang được biết đến là từ Georgia (khoảng 6000 BCE), Iran (Ba Tư) (khoảng 5000 BCE) và Sicily (khoảng 4000 BCE).Rượu vang đến vùng Balkan vào năm 4500 trước Công nguyên và được tiêu thụ và tôn vinh ở Hy Lạp cổ đại, Thrace và Rome.Trong suốt lịch sử, rượu vang đã được tiêu thụ vì tác dụng gây say của nó.

Bằng chứng khảo cổ học và khảo cổ học sớm nhất về rượu nho và nghề trồng nho, có niên đại 6000–5800 BCE đã được tìm thấy trên lãnh thổ Georgia hiện đại.Cả bằng chứng khảo cổ và di truyền đều cho thấy rằng việc sản xuất rượu vang sớm nhất ở những nơi khác tương đối muộn hơn, có thể diễn ra ở Nam Caucasus (bao gồm Armenia, Georgia và Azerbaijan), hoặc khu vực Tây Á giữa Đông Thổ Nhĩ Kỳ và miền bắc Iran.Nhà máy rượu được biết đến sớm nhất từ ​​năm 4100 trước Công nguyên là nhà máy rượu Areni-1 ở Armenia.

Mặc dù không phải là rượu vang nhưng bằng chứng sớm nhất về đồ uống lên men từ hỗn hợp nho và gạo đã được tìm thấy ở Trung Quốc cổ đại (khoảng 7000 năm trước Công nguyên).

Chi tiết bức phù điêu ở cầu thang phía đông của Apadana, Persepolis, mô tả người Armenia mang bình amphora, có thể là rượu vang, đến cho nhà vua

Một báo cáo năm 2003 của các nhà khảo cổ học cho thấy có khả năng nho được trộn với gạo để tạo ra đồ uống lên men hỗn hợp ở Trung Quốc cổ đại vào những năm đầu của thiên niên kỷ thứ bảy trước Công nguyên.Những chiếc lọ gốm từ thời kỳ đồ đá mới ở Jiahu, Hà Nam, chứa dấu vết của axit tartaric và các hợp chất hữu cơ khác thường thấy trong rượu vang.Tuy nhiên, không thể loại trừ các loại trái cây khác bản địa trong vùng, chẳng hạn như táo gai.Nếu những đồ uống này, dường như là tiền thân của rượu gạo, bao gồm nho chứ không phải các loại trái cây khác, thì chúng sẽ là một trong số hàng chục loài hoang dã bản địa ở Trung Quốc, chứ không phải là Vitis vinifera, được du nhập vào 6000 năm sau.

Sự lan rộng của văn hóa rượu vang về phía tây có lẽ là do người Phoenicia lan ra từ căn cứ của các thành bang dọc theo bờ biển Địa Trung Hải, tập trung quanh Lebanon ngày nay (cũng như bao gồm các phần nhỏ của Israel/Palestine và ven biển Syria);[37] ] tuy nhiên, văn hóa Nuragic ở Sardinia đã có phong tục uống rượu trước khi người Phoenicia đến.Rượu vang của Byblos đã được xuất khẩu sang Ai Cập trong thời kỳ Cổ Vương quốc và sau đó khắp Địa Trung Hải.Bằng chứng cho điều này bao gồm hai vụ đắm tàu ​​​​của người Phoenician từ năm 750 trước Công nguyên, được tìm thấy với hàng hóa rượu vẫn còn nguyên vẹn, được phát hiện bởi Robert Ballard. Là những nhà buôn rượu vang vĩ đại đầu tiên (cherem), người Phoenician dường như đã bảo vệ nó khỏi quá trình oxy hóa bằng một lớp dầu ô liu, tiếp theo là lớp niêm phong bằng gỗ thông và nhựa thông, tương tự như retsina.

Dấu tích sớm nhất của Cung điện Apadana ở Persepolis có niên đại từ năm 515 trước Công nguyên bao gồm các bức chạm khắc mô tả binh lính từ các quốc gia thuộc Đế chế Achaemenid mang quà đến cho vua Achaemenid, trong số đó có người Armenia mang rượu vang nổi tiếng của họ.

Các tài liệu văn học đề cập đến rượu vang có rất nhiều trong Homer (thế kỷ thứ 8 trước Công nguyên, nhưng có thể liên quan đến các tác phẩm trước đó), Alkman (thế kỷ thứ 7 trước Công nguyên) và những tác phẩm khác.Ở Ai Cập cổ đại, sáu trong số 36 chiếc bình đựng rượu được tìm thấy trong lăng mộ của vua Tutankhamun mang tên “Kha'y”, một thủ lĩnh rượu vang của hoàng gia.Năm chiếc amphoras này được cho là có nguồn gốc từ tài sản cá nhân của nhà vua, chiếc thứ sáu đến từ tài sản của hoàng gia Aten.Dấu vết của rượu vang cũng đã được tìm thấy ở Tân Cương Trung Á ở Trung Quốc ngày nay, có niên đại từ thiên niên kỷ thứ hai và thứ nhất trước Công nguyên.

Ép rượu sau thu hoạch;Tacuinum Sanitatis, thế kỷ 14

Lần đầu tiên đề cập đến rượu vang làm từ nho ở Ấn Độ là từ các tác phẩm cuối thế kỷ thứ 4 trước Công nguyên của Chanakya, tể tướng của Hoàng đế Chandragupta Maurya.Trong các bài viết của mình, Chanakya lên án việc sử dụng rượu trong khi ghi lại lịch sử của hoàng đế và triều đình của ông đối với một loại rượu được gọi là madhu.

Người La Mã cổ đại trồng những vườn nho gần các thị trấn đồn trú để rượu vang có thể được sản xuất tại địa phương thay vì vận chuyển qua một chặng đường dài.Một số khu vực này hiện nổi tiếng thế giới về sản xuất rượu vang.Người La Mã phát hiện ra rằng đốt nến lưu huỳnh bên trong các bình rượu rỗng sẽ giữ cho chúng luôn tươi mới và không có mùi giấm.Ở châu Âu thời trung cổ, Giáo hội Công giáo La Mã ủng hộ rượu vang vì các giáo sĩ yêu cầu rượu vang dùng trong Thánh lễ. Các tu sĩ ở Pháp đã làm rượu vang trong nhiều năm, ủ rượu trong hang động.Một công thức cổ của người Anh tồn tại dưới nhiều hình thức khác nhau cho đến thế kỷ 19 yêu cầu tinh chế rượu vang trắng từ rượu khốn nạn—rượu khốn nạn hoặc bị nhiễm độc.

Sau này, hậu duệ của rượu thánh đã được tinh chế để có hương vị ngon miệng hơn.Điều này đã dẫn đến sự phát triển của nghề trồng nho hiện đại trong rượu vang Pháp, rượu vang Ý, rượu vang Tây Ban Nha và những truyền thống làm rượu vang nho này đã được đưa vào rượu vang Tân Thế giới.Ví dụ, nho Mission được các tu sĩ dòng Phanxicô mang đến New Mexico vào năm 1628, bắt đầu di sản rượu vang New Mexico, những quả nho này cũng được đưa đến California, nơi bắt đầu ngành công nghiệp rượu vang California.Nhờ văn hóa rượu vang Tây Ban Nha, hai vùng này cuối cùng đã phát triển thành nơi sản xuất rượu vang lâu đời nhất và lớn nhất của Hoa Kỳ.Truyện cổ Viking trước đó đã đề cập đến một vùng đất tuyệt vời tràn ngập nho dại và rượu vang chất lượng cao được gọi chính xác là Vinland.[51]Trước khi người Tây Ban Nha thiết lập truyền thống trồng nho làm rượu vang của Mỹ ở California và New Mexico, cả Pháp và Anh đều đã cố gắng trồng nho ở Florida và Virginia nhưng không thành công.